食堂清洗菜品的准则有哪些

1、购买新鲜食物,禁止购买及运用腐烂变质的食物,以及别的感官性状反常食物。

2、要做到生品与制品、熟品相阻隔,制品与半制品相阻隔,食物与杂物相阻隔。冷藏时要做到荤腥类食物与别的食物相阻隔。

3、食物制作及出售过程中要注意防蝇、防尘埃,以防止杂物混入食物。

4、隔餐食物如可食用,有必要经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种用具应常常洗刷。

(一)餐具、厨具清洗

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洗。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

(二)环境清洗

1、要常常性清扫和清洗食堂地上,做到地上无杂物和积水

2、储藏室要保持洁净、枯燥和通风,储藏间不得寄存别的杂物及自己物件,物品寄存要离地,隔墙,分类。

3、对食堂周围的暗沟、旮旯、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,防止细菌感染食物

4、对寄存厨具,餐具的各个旮旯要常常抹洗。

(三)食堂作业人员自己清洗

1、食堂作业人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换厂服。

2、在作业前及处理食物质料后、便后要用番笕及活动清水洗手,直接用手触摸进口食物之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)使用热水消毒。

3、不得在食物加工期间及出售食物前抽烟,不正对食物咳嗽、打喷嚏,不到处吐痰。