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食堂承包公司的清洁工作

发布日期:2018-08-23 09:50:56 作者: 点击:1305

一、食堂承包食物清洁处理:

①收买资料食物,要保证新鲜清洁;不得收买未经有关部门查验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、陈腐、发霉、生虫的资料;各种食物、调料要契合清洁央求,避免过期蜕变;寄存食物、资料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室寄存。

②食堂承包食物要做到生熟分隔,以保证食物味美朴素。

③操作时要分台、分池操作,避免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的次序操作。

④处理过的资料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全,以避免中毒。

⑤加工好的熟食物要妥善保管,如寄存时刻跨过1H,要从头回炉加热处理后才调食用。

⑥生、熟食物要分冰箱寄存,以防熟制食物遭到污染。

二、厨房清洁处理:

①厨房清洁建立岗位责任制,全部日常用厨具天天在作业后都必须进行严峻消毒,清洁时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,避免再污染,未经消毒的厨具不得运用。

②食堂承包全部厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以保证底、面、边三面光,且切生熟食物的砧板要分隔运用。

③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分隔,不得混合运用。

④炉灶、配料台、作业台在完工后要予以擦拭,保证洁净规整。