食堂承包公司的清洁工作

一、食堂承包食物清洁处理：

①收买资料食物，要保证新鲜清洁；不得收买未经有关部门查验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、陈腐、发霉、生虫的资料；各种食物、调料要契合清洁央求，避免过期蜕变；寄存食物、资料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室寄存。

②食堂承包食物要做到生熟分隔，以保证食物味美朴素。

③操作时要分台、分池操作，避免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的次序操作。

④处理过的资料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以避免中毒。

⑤加工好的熟食物要妥善保管，如寄存时刻跨过1H，要从头回炉加热处理后才调食用。

⑥生、熟食物要分冰箱寄存，以防熟制食物遭到污染。

二、厨房清洁处理：

①厨房清洁建立岗位责任制，全部日常用厨具天天在作业后都必须进行严峻消毒，清洁时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，避免再污染，未经消毒的厨具不得运用。

②食堂承包全部厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以保证底、面、边三面光，且切生熟食物的砧板要分隔运用。

③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分隔，不得混合运用。

④炉灶、配料台、作业台在完工后要予以擦拭，保证洁净规整。